ABSTRACT Sorghum ( Sorghum bicolor L. Moench) is a crop of paramount importance for Brazil, used in human and animal food. Considering the reduced number of studies on the influence of using a densimetric table in seed processing and its respective reprocessing to the equipment, this study aimed to evaluate the physiological quality of processed sorghum seeds reprocessed in a densimetric table and stored for three months. The treatments consisted of four collection points in the terminal part of the densimetric table, representing the processing material: upper part (P1), upper middle part (P2), middle part (P3), and lower part (D). Subsequently, the samples that were reprocessed in the table came from P3 and were divided into the upper part, which was followed to bagging (P3R1), and the lower part (P3R2), which followed for disposal, totaling six treatments. Storage was performed in a refrigerated environment, using a completely randomized design, with the means being compared by Tukey’s test at 5%. We concluded that the reprocessing of sorghum seeds in the densimetric table can improve the physical quality of a lot due to its standardization at the end of the stages, contributing to the improvement of the physiological quality and use of the material that would be discarded. The equipment performance allows the removal of seed fractions with lower apparent specific mass and promotes positive stratifications in the physiological quality of sorghum seed lots.

ABSTRACT This study is dedicated to the development of a methodology based on supervised machine learning for soybean classification and justified as technological innovation to predict whether soybean classification is in the standard or non-standard established by normative instruction No. 11/2007 of the Ministry of Agriculture, Livestock, and Food Supply (MAPA). This study aimed to develop a website using supervised machine learning to classify soybeans, providing an assertive decision-making process in real-time. A technological tool was created to assist the farmer and the storage unit in the classification of soybeans, considering the perceived reality and potential instruments consistent with the reality of the area. Therefore, a website in Python language was created using the Pandas, Pandas Profiling, Seaborn, Matplotlib, NumPy, Scikit-learn, PyCaret, and Streamlit libraries. In the end, the system could predict whether the soybean is in the standard or non-standard established by the soybean classification normative. In this sense, the results showed the robustness and precision of the proposed new methodology.

RESUMO O cártamo é uma cultura de elevado valor econômico que possui alto teor de óleo nos grãos e grande versatilidade industrial com vários benefícios à saúde humana. Assim, como outras culturas agrícolas é comum o armazenamento do cártamo para disponibilização em diferentes épocas do ano, e devido suas características higroscópicas tornam-se relevantes estudos que avaliem o efeito da temperatura e da umidade relativa do ar no teor de água. Deste modo, objetivou-se neste estudo determinar as isotermas de adsorção de água das sementes de cártamo e analisar as propriedades termodinâmicas. Os teores de água de 6,5; 6,9; 7,3; 7,7; 8,3 e 9,1% (base seca) foram obtidos por adsorção em condições controladas de temperatura (30 °C) e umidade relativa do ar (90%). As isotermas de adsorção foram obtidas pelo método estático indireto em diferentes temperaturas (10, 20, 30 e 40 °C). Com o aumento da temperatura, para um mesmo teor de água, tem-se elevação da atividade de água e, para uma atividade de água constante, os valores do teor de água de equilíbrio diminuíram com o aumento da temperatura. O modelo de Chung-Pfost apresentou o melhor ajuste para descrever o fenômeno de higroscopicidade das sementes de cártamo. As propriedades termodinâmicas foram influenciadas pelo teor de água das sementes, reduzindo a energia necessária para a absorção de água no produto com o aumento da adsorção, sendo a teoria da compensação entalpia-entropia controlada pela entalpia.

ABSTRACT Safflower is a crop of high economic value with high oil concentration in its seeds and great industrial versatility, besides various benefits to human health. As with other agricultural crops, it is common to store safflower to make it available in different periods of the year and, due to its hygroscopic characteristics, studies evaluating the effect of temperature and air relative humidity on its moisture content become relevant. Thus, the objective of the present study was to determine the water adsorption isotherms of safflower seeds and analyze their thermodynamic properties. Moisture contents of 6.5, 6.9, 7.3, 7.7, 8.3 and 9.1% (dry basis) were obtained by adsorption under controlled conditions of temperature (30 °C) and relative air humidity (90%). The adsorption isotherms were obtained by the indirect static method at different temperatures (10, 20, 30 and 40 °C). As temperature increased, for the same moisture content, there was an increase in water activity and, for constant water activity, the values of equilibrium moisture content decreased with increasing temperature. Chung-Pfost model showed the best fit to describe the phenomenon of hygroscopicity of safflower seeds. The thermodynamic properties were influenced by the moisture content of the seeds, reducing the energy necessary for water absorption in the product with the increase in adsorption, and the enthalpy-entropy theory was controlled by enthalpy.

RESUMO O fruto de gueroba pode ser utilizado na produção de farinhas com potencial para o desenvolvimento de novos produtos oriundos da sociobiodiversidade do Cerrado. Objetivou-se estimar a cinética de secagem, bem como determinar o coeficiente de difusão efetivo e a energia de ativação para a polpa dos frutos de gueroba submetida a diferentes temperaturas de secagem. Os frutos de gueroba foram despolpados manualmente, retirando o mesocarpo com o epicarpo, sendo esse material identificado como a polpa. O material foi submetido à secagem em estufa nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C. Aos dados experimentais foram ajustados modelos de regressão não linear. O modelo mais adequado foi selecionado com base no coeficiente de determinação, erro médio relativo e estimado, teste de Qui-quadrado, AIC e BIC. Com o aumento da temperatura de secagem, menor é o tempo do processamento para se atingir o mesmo teor de água, devido ao aumento da difusividade da água no interior do produto. O modelo de Midilli apresentou o melhor ajuste aos dados experimentais obtidos. Os coeficientes de difusão efetivos da polpa dos frutos de gueroba apresentaram magnitudes entre 3,11 x 10-9 a 5,84 x 10-9 m2 s-1 para as temperaturas de 40 a 70 °C. A energia de ativação do processo foi de 18,34 kJ mol-1.

ABSTRACT The ‘Gueroba’ fruit can be used to produce flours with potential for the development of new products from the ‘Cerrado’ socio-biodiversity. The objective was to estimate the drying kinetics and determine the effective diffusion coefficient and activation energy for the pulp of ‘gueroba’ fruits subjected to different drying temperatures. ‘Gueroba’ fruits were manually pulped, removing the mesocarp with the epicarp, and this material was identified as the pulp. The material was subjected to oven drying at temperatures of 40, 50, 60 and 70 °C. Nonlinear regression models were fitted to the experimental data. The most adequate model was selected through the coefficient of determination, mean relative and estimated errors, Chi-square test, AIC and BIC. As the drying temperature increases, the processing time to achieve the same moisture content decreases, due to the increase in water diffusivity inside the product. The Midilli model showed the best fit to the experimental data obtained. The effective diffusion coefficients of the pulp of ‘gueroba’ fruits showed magnitudes between 3.11 x 10-9 to 5.84 x 10-9 m2 s-1 for temperatures from 40 to 70 °C. The activation energy of the process was 18.34 kJ mol-1.

RESUMO Objetivou-se, com este estudo, determinar as isotermas de dessorção e o calor isostérico das sementes de Annona crassiflora Mart., utilizando os critérios de informação de Akaike (AIC) e informação bayesiano de Schwarz (BIC) para auxiliar na escolha do modelo de regressão não linear. As isotermas de dessorção foram determinadas pelo método estático indireto e a atividade de água foi obtida por meio do equipamento HygroPalm; o produto foi acondicionado no equipamento em B.O.D. regulada a 10, 20, 30 e 40 °C. Os dados experimentais foram ajustados a diversos modelos de regressão não linear, pelo método Gauss-Newton. As isotermas de dessorção de sementes de Annona crassiflora Mart. podem ser representadas pelos modelos de Chung-Pfost, Copace, GAB Modificado, Henderson Modificado, Oswin Modificado, Sabbah e Sigma Copace. Contudo, o modelo Sigma Copace apresentou melhor ajuste aos dados experimentais, com memores valores de AIC e BIC, sendo escolhido para representar as isotermas de dessorção das sementes de Annona crassiflora Mart. O calor isostérico aumentou com a diminuição do teor de água, sendo necessária maior quantidade de energia para retirar a água das sementes, com valores variando de 2541,64 a 2481,56 kJ kg-1, para a faixa do teor de água de 5,69 a 14,93% base seca.

ABSTRACT The objective of this study was to determine the desorption isotherms and isosteric heat of Annona crassiflora Mart. seeds, using Akaike information criterion (AIC) and Schwarz’s Bayesian information criterion (BIC) to assist in the choice of the nonlinear regression model. The desorption isotherms were determined by indirect static method and water activity was obtained using the instrument HygroPalm; the product was put in the device in B.O.D. chamber set at 10, 20, 30 and 40 °C. Several nonlinear regression models were fitted to the experimental data by the Gauss-Newton method. The desorption isotherms of Annona crassiflora Mart. seeds can be represented by the models of Chung-Pfost, Copace, Modified GAB, Modified Henderson, Modified Oswin, Sabbah and Sigma Copace. However, the Sigma Copace model showed better fit to the experimental data, with lower AIC and BIC values, being chosen to represent the desorption isotherms of Annona crassiflora Mart seeds. Isosteric heat increased with decreasing moisture content, requiring a greater amount of energy to remove water from seeds, with values ranging from 2541.64 to 2481.56 kJ kg-1, for the moisture content range from 5.69 to 14.93% on a dry basis.

RESUMO O fruto da cajazeira (Spondias mombin L.) apresenta características relevantes para industrialização e possuem aroma agradável e sabor ácido-adocicado, possui quantidades relevantes de vitamina A e carotenoides no epicarpo do cajá. Objetivou-se, ajustar diferentes modelos matemáticos aos dados experimentais, utilizando como critérios para selecionar o melhor modelo - o Critério de Informação de Akaike (AIC) e o Critério de Informação Bayesiano de Schwarz (BIC), bem como avaliar o coeficiente de difusão efetivo e determinar a energia de ativação para o epicarpo de cajá submetido a diferentes condições de secagem. O experimento foi desenvolvido no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano. O epicarpo dos frutos de cajá com teor de água inicial 2,89 (base seca, b.s.) foram submetidos à secagem em temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C até teor de água final de 0,11, 0,10, 0,09 e 0,08 (b.s.), respectivamente. O modelo de Midilli apresentou o melhor ajuste aos dados experimentais obtidos. A escolha do modelo foi confirmada pelos critérios de AIC e BIC. O aumento da temperatura de secagem promoveu aumento do coeficiente de difusão efetivo, e a energia de ativação do processo foi de 21,50 kJ mol-1.

ABSTRACT Yellow mombin (Spondias mombin L.) fruits have relevant characteristics for industrialization and exhibit a pleasant aroma and sour-sweet taste, with significant amounts of vitamin A and carotenoids in their epicarp. The objective was to fit different mathematical models to the experimental data, using as criteria to select the best model - the Akaike Information Criteria (AIC) and Schwarz’s Bayesian Information Criteria (BIC), as well as to evaluate the effective diffusion coefficient and to determine the activation energy for yellow mombin epicarp submitted to different drying conditions. The experiment was carried out at the Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano, Brazil The epicarp of yellow mombin fruits with initial moisture content of 2.89 (dry basis, d.b.) were submitted to drying at temperatures of 40, 50, 60 and 70 °C until final moisture contents of 0.11, 0.10, 0.09 and 0.08 (d.b.), respectively. The Midilli model showed the best fit to the experimental data obtained. The choice of the model was confirmed by the AIC and BIC criteria. The increase of the drying temperature promoted increase in the effective diffusion coefficient, and the activation energy of the process was 21.50 kJ mol-1.

ABSTRACT Drying is the most widely used process to ensure the quality and stability of plant products. Therefore, this study aimed to determine the effective water diffusivity and activation energy in grain sorghum during drying at different temperatures and initial moisture contents. Sorghum grains (cultivar DeKalb 640) were harvested with an initial moisture content of 0.49 kg water kg−1 dry matter. The effective diffusion coefficient was determined from different initial moisture contents of approximately 0.49, 0.40, 0.31, and 0.23 kg water kg−1 dry matter. Grains with different moisture contents were dried under four temperature conditions of 40, 60, 80, and 100 °C on perforated trays. The spherical geometry model was used for liquid diffusion. The experiment was conducted in a completely randomized design in a 4 × 4 factorial scheme (four moisture contents × four temperatures), with three replications. Data were subjected to analysis of variance and regression using the statistical software SISVAR®. Sorghum grain diffusivity increases at the same drying temperature as an increase of the initial moisture content of grains. The activation energy was higher for grains with higher initial moisture content, with values of 27.32, 26.75, 22.55, and 20.94 kJ mol−1, respectively.

RESUMO A determinação da qualidade de grãos envolve etapas importantes como a retirada da amostra representativa do lote, homogeneização e diluição. A inter-relação entre a amostragem, homogeneização e o tamanho da amostra de trabalho é fundamental para a fidedignidade da informação gerada. Assim, objetivou-se analisar o desempenho de homogeneizadores mecânicos utilizados na comercialização de grãos no Brasil, em função do tamanho das massas de amostras de trabalho, durante a classificação de grãos de soja. As amostras foram homogeneizadas e diluídas nos equipamentos Boerner, quarteador multicanais 16:1 e quarteador multicanais 4:1 até se obter uma massa de amostras de trabalho com 0,025, 0,050, 0,075, 0,100 e 0,125 kg para determinação do nível de grãos avariados. Foi utilizado o delineamento fatorial 3 x 4 x 5, sendo três tratamentos correspondentes aos homogeneizadores, quatro diluições (4, 8, 12 e 16% de grãos avariados) e cinco massas de grãos para trabalho, com nove repetições. As médias foram testadas entre si pelo teste Tukey e comparadas com as médias originais das amostras preparadas (4, 8, 12 e 16%) pelo teste t de Student. As amostras de trabalho podem ser utilizadas com massas entre 0,025 e 0,125 kg para a classificação de grãos de soja avariados. Os homogeneizadores e diluidores do tipo Boerner, quarteador multicanais 16:1 e quarteador multicanais 4:1 são semelhantes na redução e homogeneização de amostras de grãos de soja para diferentes níveis de grãos avariados e tamanhos de amostras.

ABSTRACT Grain quality determination involves important stages such as collection of the representative sample, homogenization, and dilution. The interrelation among sampling, homogenization, and working sample size is essential to the reliability of the information generated. Therefore, this work aimed to analyse the performance of mechanical homogenizers used in the commercialization of grains in Brazil, as a function of the size of the working sample masses during grain classification. The samples were homogenized and diluted in Boerner, 16:1 multichannel splitter, and 4:1 multichannel splitter until reaching masses of 0.025, 0.050, 0.075, 0.100 and 0.125 kg to determine the level of damaged grains. A 3 x 4 x 5 factorial design was used, meaning three treatments relative to homogenizers (Boerner, 16:1 multichannel splitter, and 4:1 multichannel splitter), four dilutions (4, 8, 12 and 16% damaged grains), and five grain sample sizes (0.025, 0.050, 0.075, 0.100 and 0.125 kg) with nine repetitions. The means were compared by Tukey test and to the original means of prepared samples (4, 8, 12, and 16%) by Student’s t-test. Working samples can be utilized with masses between 0.025 and 0.125 kg to classify damaged soybeans grains. The devices Boerner, 16:1 multichannel splitter, and 4:1 multichannel splitter are similar in the reduction and homogenization of soybean samples for different levels of damaged grains and sample sizes.

RESUMO A amostragem de grãos requer a utilização de equipamentos adequados e precisos. Assim, objetivou-se comparar caladores (amostradores) de grãos, manual e mecânico, utilizados na amostragem de cargas de soja durante o recebimento em unidades armazenadoras. Os equipamentos utilizados foram os caladores manuais de 1,80 m e três estágios de abertura, 2,10 m e três estágios de abertura, 2,10 m e um estágio de abertura, amostrador mecânico (pneumático) e o calador tipo pelicano. Os parâmetros analisados foram as percentagens de impurezas, de grãos quebrados, percentagens de vagens, grãos imaturos e teor de água. A significância do efeito dos tratamentos foi determinada pelo Teste F, e as médias comparadas pelo teste Tukey (p < 0,05). Os equipamentos utilizados para amostragem de grãos de soja em veículos, durante o recebimento em unidades armazenadoras, influenciam na determinação do teor de grãos quebrados, vagens e grãos imaturos. Entretanto, não houve diferença para o tipo de equipamento estudado na determinação do teor de impureza, tendo o amostrador tipo pelicano coletado maiores percentuais de vagens e grãos imaturos nos veículos amostrados.

ABSTRACT Grain sampling requires the use of appropriate and accurate equipment. This study aimed to compare grain samplers, manual and mechanical, used in the sampling of soybean loads, during their reception by storage units. The used devices were the manual sampler with 1.80 m length and three opening stages, 2.10 m length and three opening stages; and 2.10 m length and one opening stage, besides the mechanical sampler (pneumatic) and the pelican sampler. The analyzed parameters were the contents of impurity, broken grains, pods, immature grains, and moisture. The significance of effect of treatment was determined by F Test and the means were compared by Tukey test (p < 0.05). The devices used for sampling of soybean grains in vehicles, during their reception by storage units, affect the determination of broken grains, pods and immature grains. However, there was no difference between the types of sampling equipment in the determination of impurity content, and the pelican sampler collected greater percentages of pods and immature grains from the sampled vehicles.

RESUMO O baru (Dipteryx alata Vogel) é uma arbórea nativa do cerrado. O processo secagem e moagem pode ser uma alternativa para o aproveitamento e conservação dos frutos de baru. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da secagem dos frutos sobre as características nutricionais das farinhas do epicarpo + mesocarpo de baru. Os frutos foram coletados na cidade de Santa Helena de Goiás, Goiás, higienizados e submetidos à secagem em estufa com circulação de ar nas temperaturas de 40, 60, 80 e 100 ºC até apresentarem massa constante. As análises foram realizadas em triplicata e os resultados avaliados por análise de variância e teste Tukey (p ≤ 0,05). As farinhas produzidas de frutos desidratados apresentaram redução dos teores de lipídeos (tratamentos 100 °C), valor energético (60 e 80 °C), pH, sólidos solúveis, massa especifica aparente e carotenoides em relação a amostra controle, e valores elevados de acidez, atividade antioxidante e fenólicos totais. A análise de FTIR demostrou perda de nutrientes.

ABSTRACT Baru (Dipteryx alata Vogel) is a native tree of the Cerrado. The drying and milling process can be an alternative for the use and conservation of baru fruits. The objective of this study was to evaluate the effect of drying on the nutritional characteristics of the epicarp + mesocarp flour of baru fruits. The fruits were collected in the municipality of Santa Helena de Goiás, Goiás, sanitized and submitted to drying in an oven with air circulation at temperatures of 40, 60, 80 and 100 ºC until they had a constant mass. The analyses were performed in triplicate and the results evaluated by analysis of variance and Tukey test (p ≤ 0.05). Flours produced from dehydrated fruits had a reduction in lipid content (treatments 100 °C), energy value (60 and 80 °C), pH, soluble solids, apparent specific mass and carotenoids in relation to the control sample, and high values of acidity, antioxidant activity and total phenolics. FTIR analysis showed nutrient loss.

RESUMO O baru (Dipteryx alata Vogel) é uma espécie arbórea que faz parte do grupo de espécies nativas do cerrado, e ocorre principalmente no Brasil Central, sendo valorizada por suas diversas utilizações. O presente trabalho foi conduzido com o objetivo de estudar a cinética de secagem do mesocarpo dos frutos de baru, realizar a análise das propriedades termodinâmicas, bem como avaliar o efeito da secagem na cor da farinha produzida a partir do mesocarpo. O mesocarpo dos frutos de baru foi disposto em bandejas de aço inox e submetido à secagem a 40, 50, 60 e 70 ºC em estufa com circulação forçada até atingir o teor de água de 0,12 base seca (b.s.). Posteriormente, os dados experimentais da secagem foram ajustados aos modelos matemáticos frequentemente utilizados, e após a secagem, foi avaliada a cor. Concluiu-se que o modelo Wang e Singh foi selecionado para representar as curvas de secagem do mesocarpo de baru. Para as propriedades termodinâmicas, com o aumento da temperatura do ar de secagem, os valores de entropia e entalpia decrescem, enquanto a energia livre de Gibbs aumenta. Quanto à cor, os resultados apresentaram que com o aumento da temperatura do ar de secagem, ocorre alteração na cor, indicando perda no aspecto qualitativo.

ABSTRACT Baru (Dipteryx alata Vogel) is a tree species that is part of the group of native species of the Cerrado and occurs mainly in Central Brazil, being valued for its various uses. Thus, the present work was carried out with the objective of studying the kinetics of drying of the mesocarp of baru fruits, performing the analysis of the thermodynamic properties, as well as evaluating the effect of drying on the color of the flour produced from the mesocarp. The mesocarp of baru fruits was placed in stainless steel trays, and dried at 40, 50, 60 and 70 ºC in a forced circulation oven until the moisture content of 0.12 dry basis (d.b.) was reached. Subsequently, the experimental data of the drying were adjusted with the mathematical models frequently used, and color was evaluated after the drying. It is concluded that the Wang & Singh model was selected to represent the drying curves of the baru mesocarp. For the thermodynamic properties, with increasing drying air temperature, the entropy and enthalpy values decreased while the Gibbs free energy increased. Regarding color, the results showed that with the increase of drying air temperature, there is a change in color, which indicates loss in the qualitative aspect.

RESUMO As propriedades termodinâmicas fornecem informações sobre a exigência energética e parâmetros cinéticos nos processos de sorção da água em produtos agrícolas. Tais informações são essenciais para analisar e dimensionar equipamentos para secagem e armazenamento. Assim, objetivou-se, neste trabalho, determinar e analisar as propriedades termodinâmicas envolvidas no processo de dessorção da água de sementes de Buchenavia capitata (Vahl) Eichler com teor de água na faixa de 13,31 a 7,21% base seca (b.s.), sendo estes obtidos pelo método estático indireto, nas temperaturas de 10, 20, 30 e 40 °C. O calor latente de vaporização, a entropia diferencial e a energia livre de Gibbs aumentam com a redução do teor de água das sementes. A teoria da compensação entalpia-entropia é válida para o processo de dessorção, sendo este controlado pela entalpia. A dessorção da água nas sementes é um processo não espontâneo.

ABSTRACT Thermodynamic properties provide information on energy demand and kinetic parameters in water sorption processes in agricultural products. Such information is essential to analyze and scale drying and storage equipment. The objective of this study was to determine the thermodynamic properties involved in the water desorption process in Buchenavia capitata (Vahl) Eichler seeds with moisture contents ranging from 13.31 to 7.21% dry basis (d.b.), obtained by the indirect static method, at temperatures of 10, 20, 30 and 40 °C. The latent heat of vaporization, differential entropy and Gibbs free energy increase with the reduction of the moisture content of the seeds. The enthalpy-entropy compensation theory is valid for the desorption process, which is controlled by the enthalpy. The desorption of water in the seeds is not a spontaneous process.

RESUMO Objetivou-se realizar a secagem da polpa dos frutos de cajá em camada de espuma, verificando a cinética e modelagem matemática do processo, e caracterizar o produto obtido quanto às características físicas e químicas, sendo estas comparadas à polpa in natura. A secagem foi realizada em camada de espuma, com auxílio do agente espumante emustab, nas temperaturas de 50, 60, 70 e 80 °C. Os dados da secagem foram analisados e ajustados por quatro modelos matemáticos (Wang e Singh, Verma, Page e Midilli). Foram determinados o coeficiente de difusão efetiva e energia de ativação. Na polpa in natura e desidratada foram analisados o teor de acidez titulável, pH, teor de sólidos solúveis e teor de vitamina C, assim como a solubilidade em água do pó de cajá e análise de variância da cor (coordenadas de L*, a* e b*). O modelo Wang e Singh indicou melhor ajuste para a temperatura de 50 °C e o modelo de Midilli demonstrou o melhor ajuste matemático para as temperaturas de 60, 70 e 80 °C. Os valores do coeficiente de difusão líquida e energia de ativação foram proporcionais à temperatura de secagem. A secagem da espuma a 60 °C indicou garantia da qualidade da polpa do cajá para acidez titulável, pH e coloração da coordenada de a*.

ABSTRACT The objective of this work was to perform foam-mat drying of yellow mombin pulp, verifying the kinetics and mathematical modeling of the process, and characterizing the obtained product with respect to physical and chemical characteristics, compared with the fresh pulp. Foam-mat drying was carried out with the aid of the foam agent Emustab®, at temperatures of 50, 60, 70 and 80 °C. The drying data were analyzed and fitted to four mathematical models (Wang & Singh, Verma, Page and Midilli). Effective diffusion coefficient and activation energy were determined. Titratable acidity, pH, soluble solids content and vitamin C content, as well as the solubility in water of yellow mombin powder and color variance (L*, a*, b*) were analyzed in both fresh and dehydrated pulp. The Wang & Singh model showed best fit at the temperature of 50 °C, whereas the Midilli model showed the best mathematical fit at temperatures of 60, 70 and 80 °C. Net diffusion coefficient and activation energy values were proportional to the drying temperature. Drying of the foam at 60 °C indicated guarantee of quality of yellow mombin pulp with respect to titratable acidity, pH and color of the a* coordinate.

RESUMO O cajá possui alto valor nutricional, porém é muito perecível. A secagem em leito de espuma é um método que tem sido muito utilizado para conservação de alimentos líquidos e semissólidos em pó. Nesse contexto, o intuito do trabalho foi determinar as isotermas de dessorção e calor isostérico da espuma do cajazinho (Spondias mombinL.) para diferentes condições de temperatura e atividade de água. A polpa de cajá em pó foi obtida através do processo de secagem em estufa com ventilação forçada regulada para 60 °C. Utilizou-se o método estático indireto para determinação das isotermas e calor isostérico, sendo a atividade de água (aw) determinada por meio do equipamento Hygropalm Model Aw. Para controle da temperatura utilizou-se de uma incubadora B.O.D., regulada a 10, 20, 30 e 40 °C e a atividade de água para cada temperatura foi entre 0,220 a 0,832. Os dados experimentais foram ajustados a modelos matemáticos frequentemente utilizados para representação da higroscopicidade de produtos agrícolas, sendo o melhor modelo o de Halsey Modificado. O calor isostérico integral de dessorção do pó de cajá, na faixa de teor de água 17,22 a 57,58 (% b.s), variaram de 3198,56 a 2598,38 kJ kg-1. Conclui-se que o teor de água de equilíbrio do pó da polpa de cajá acresce em função do aumento da atividade de água; as isotermas de dessorção obtidas para polpa de cajá em pó apresentaram forma sigmóide e com a redução do teor de água ocorre aumento do calor isostérico.

ABSTRACT Yellow mombin has high nutritional value but is very perishable. Foam mat drying is a method that has been widely used to preserve liquid and semi-solid powdered foods. In this context, the aim of this study was to determine desorption isotherms and isosteric heat of yellow mombin (Spondias mombin L.) foam for different conditions of temperature and water activity. Powdered yellow mombin pulp was obtained by drying in forced-air oven regulated to 60 ° C. The indirect static method was used to determine the isotherms and isosteric heat, whereas water activity (aw) was determined using the Hygropalm-HP23AW-A analyzer. A B.O.D. incubator, set at 10, 20, 30 and 40 °C, was used to control the temperature, and the water activity for each temperature was between 0.220 and 0.832. The experimental data were fitted to mathematical models frequently used to represent the hygroscopicity of agricultural products, and the best model was the Modified Halsey. Integral isosteric heat of desorption of yellow mombin powder, within the water content range of 17.22 to 57.58 (% d.b.), ranged from 3198.56 to 2598.38 kJ kg-1. It was concluded that the equilibrium water content of yellow mombin pulp powder increased with the increment in water activity; desorption isotherms obtained for yellow mombin pulp powder showed sigmoid form and, with the reduction of water content, the isosteric heat increases.

RESUMO Okara é a parte insolúvel obtida após a extração aquosa dos grãos de soja, gerado em grande quantidade como um subproduto da indústria de tofu ou de extrato hidrossolúvel de soja. Objetivou-se estudar a cinética de secagem convectiva do okara, determinar o coeficiente de difusão efetivo, obter a energia de ativação e as propriedades termodinâmicas em diferentes condições de secagem. O subproduto okara foi obtido a partir do processamento de ‘extrato hidrossolúvel de soja’ de grãos de soja BRS 257, homogeneizado e submetido à secagem em estufa de ventilação forçada nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C até atingirem peso constante. Dentre os modelos analisados, Wang & Singh foi o selecionado para representar o fenômeno de secagem. O coeficiente de difusão efetivo aumentou com a elevação da temperatura e a energia de ativação para a difusão líquida na secagem foi de 28,15 kJ mol-1. A entalpia decresceu com o aumento da temperatura de secagem, enquanto a entropia e energia livre de Gibbs aumentaram com o acréscimo da temperatura de secagem.

ABSTRACT ‘Okara’ is the insoluble part obtained after the aqueous extraction of soybeans, generated in large quantities as a by-product of the ‘tofu’ industry or soybean water-soluble extract. This work aimed to study ‘okara’ convective drying kinetics, determine the effective diffusion coefficient, and obtain activation energy and thermodynamic properties under different drying conditions. The by-product ‘okara’ was obtained from the processing of BRS 257 soybean water-soluble extract, homogenized and dried in a forced-air oven at temperatures of 40, 50, 60 and 70 °C until constant weight. Among the analysed models, Wang & Singh was selected to represent the drying phenomenon. Effective diffusion coefficient increased with the temperature rise, and the activation energy for the net diffusion in the drying was 28.15 kJ mol-1. Enthalpy and Gibbs free energy increased with the elevation of drying temperature.